1---沏海叁

即将发的干海参放到清洁无油渍器皿内，用开水将海叁泡上(如泡茶一样，侵泡10钟头上下海叁即软)，假如急缺用也可以用火，水焯，但要把握好熟度，不必将海叁炖烂。

2---剪海叁去参肠

用裁衣剪子，从海叁腹下尾端逐一裁开，姿势要稳，不必将海叁剪坏，所有剪完后另换小水泡上，除掉参肠。制造行业专业术语叫抠海叁。即用两手大拇指将海叁腹腔肠物细沙抠净，不必毁坏参体，并自来水将海叁內外刷洗干净。

3---煮海参

将锅刷洗干净引入饮用水用火烤开，将海叁放进锅内，如发的总数多，锅内要放锅垫，以防糊底锅，毁坏海叁。锅开后，改成低火蒸，煮时要勤促进海叁，使其遇热匀称。如见海叁已涨发绵软，就可以捞起来，仍用原小水泡上。