原材料：牛肉1斤、萝卜一个半、蒜头全头、生姜一块、辣椒干个、八角2枚、麻椒5g、米酒15ml、酱油10Ml、生抽酱油115ml、米醋10Ml、白砂糖2g、黑胡椒粉少量、盐少量。

作法：牛肉清洗，放进凉水锅中，添加米醋，用低火加温，烧开后再次煮2分鐘，捞起来用温开水清洗一遍沥水。萝卜切块状，老生姜切成片，蒜头削皮。炒菜锅倒进油烧开，放进蒜头、生姜片用文火炸成香气，放进辣椒干、八角茴香和麻椒再次炸一下。放进沥水后的牛肉煸炒，烹入米酒、老抽和生抽炒匀，添加沸水未过牛肉表层，盖上焖煮1个钟头。至牛肉软烂时放进萝卜块，再次焖煮10分钟，放盐调料就可以。

三、清炖羊肉煲

原材料：牛肉，葱，姜，蒜，花椒面，郫县豆瓣酱一大勺，油辣子，茴香，八角，八角茴香，米酒，酱油，生抽酱油，糖，豆腐皮，红萝卜。

作法：牛肉切片清洗焯水。锅中放葱蒜、花椒面、郫县豆瓣酱一大勺、油辣子进行爆香。放进牛肉，再放茴香、八角、八角茴香、米酒、酱油、生抽酱油、糖适当。大火烧开后，小火烤1个钟头。再放进泡发的豆腐皮烧20分钟。随后再放进红萝卜烧10分钟就可以。