二.流程2调汤：取猪棒骨2.5Kg、鸡铁架子1个清理干净后绰水，放进不锈钢汤桶内，引入冷水20Kg，大火烧开，改低火熬至汤变为浅白色，放入流程1炒好的火锅底料500克，再次文火熬料20-25分鐘，将汤中的料渣滤出，再舀入流程1熬好的植物油脂500克搅拌均匀就可以。

三.流程3调配麻辣烫水：大铁锅内引入冷水25Kg，倒进盐500克煮沸。顾客点餐后，将原材料放进麻辣烫水里加温完善就可以。

能够用于“冒”的食物种类有很多种多样，普遍的荤料有净牛肚、猪血、半成品加工肉丸子(包含鱼肉丸、牛筋丸、虾丸)、香肠、鸡心、鸡珍、发制皮肉、翅尖、蟹柳棒等。普遍的素料有鸭胗、青笋、东瓜、香菇、豆干、豆油皮、冻豆腐、大白菜、黑木耳、马铃薯、金针蘑、平菇、海带丝、西蓝花、茼蒿菜、小青菜、油菜子等。