3、控制摄取量，每日一把就可以。

哪些杏仁不能吃

一、尘土撒落的。承担责任的店家会高度重视干果原材料的清理、商品的防污，但销售市场上也不缺原材料中尘土等残渣多、市场销售时没什么挡住的商品。因而，顾客选购时最好是细心看一下盛装杏仁的容器底端。

二、炒焦的。杏仁中带有很多的油酸、蛋白和碳水化合物化合物，一般的加温不能毁坏他们。但当干果被炒焦时，溫度早就在200℃以上，这时，这种本来对人体有利的营养元素也刚开始一部分转换为致癌物质的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质，服用后对身体有利有弊。

三、有哈喇味的。杏仁中带有很多的不饱和脂肪，存储不善或长期储放会造成劣变状况，出現我们常说的"哈喇味"。杏仁中的油酸造成了劣变，其伤害取决于：一方面使干果的味儿越差，造成刺喉的辛辣味;另一方面，干果中油脂酸败的物质，如小分子水的代烃、大环内酯等，还会继续威协到身心健康。假如摄取量大，轻则会造成腹泻，情况严重还可能导致肝胆疾病。

四、发霉的。许多 杏仁非常容易遭受黄曲霉菌的环境污染而产生发霉，从而造成一种有毒物质--黄曲霉，它会造成人发烧、呕吐，比较严重的还会继续严重危害性命。黄曲霉也有强劲的致癌物质工作能力，对人体脏器的危害巨大。因而，长霉杏仁一定不能吃，一旦发觉口中的杏仁有苦涩味、异味或辛辣味，要赶紧吐出来并立即漱口清洁。