吃辣早已变成很多人的饮食结构，在南方地区因为环境湿度较为大，因此 能够根据吃辣来去除人体中的体内湿气，可是针对东北人而言吃的过多就易上火。除开立即吃辣之外，还能够制成酱，而蒜末剁椒酱的作法都不繁杂，关键用材便是蒜与小辣椒、食用盐等，仅仅在制做时一定要把占比兑好。

作法一

一般生产加工技术性以下：

1、原材料：大蒜，新鮮或风干红辣椒，乳化剂，食用盐等。

2、原材料解决：新鮮大蒜剥衣捣烂。新鮮小辣椒清洗后弄成浆，也可与大蒜一起磨浆，二者占比因全国各地口感有异。爱好蒜味的加多蒜，爱好甜味的要用朝天椒。蒜与小辣椒使用量比一般是1:1或0.5:1混和弄成浆状后应经加温解决。

3、加温萃取：乳化剂能用卡拉胶1～2%，或是用0.7～1%海藻酸钠，在其中海藻酸钠要用五倍侵泡后文火加温呈匀称胶体溶液。如果是卡拉胶，由于粉末状可立即增加蒜蓉辣椒酱中加温烧开，而海藻酸钠要呈匀称胶体溶液状才可以与蒜末朝天椒桨混和加温，在料浆中添加4～5%食用盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，相互混和加温到烧开成酱状便可装罐。