2、高溫炒蔬菜会释放出来致癌物质：炒西葫芦排致癌物质第一位。“豆角、蒜头、圆葱等蔬菜水果一经高溫蒸炒会造成可能让人致癌物质的丙烯酰胺。”

3、烹饪时不适合煮得很烂，以防营养成分损害。

豆角的作用与功效

1.豆角含有水份，有盈润皮肤的功效。

2.豆角调整身体新陈代谢，具备减肥瘦身、防癌抗癌的作用。

3.豆角带有一种干扰素栓的诱生剂，可刺激性机体造成干扰素栓，增强免疫力，充分发挥抗病毒治疗和肿瘤的功效。

4.豆角具备清热解毒有利排尿、除烦解渴、止咳润肺、消肿消结的作用。可用以輔助医治水肿腹胀、渴不欲，疮毒及其肾炎、肝硬化腹水等症。