针对全鱼的做法既能够清炖，又可以清蒸的，乃至是能够制成刺身，不论是哪样作法都需要保存鱼类之中所带有的原本味儿，那样才能够在吃起來的情况下觉得到鱼类的新鲜度充足，不必放进到过多的调味品，它是会遮盖掉鱼类本来的一些口味，并且还能够适度添加一些豆芽和水豆腐等调料。

1. 去好骨的鱼身，将鱼软皮朝下放到砧板上，水果刀按由剁椒鱼头向鱼身的方位斜向入，片成鱼肉。

2. 片好的鱼肉里添加适量盐，米酒，木薯淀粉，鸡蛋清抓匀腌10分钟上下。

3. 饭锅冷水，加少量盐，待水开后放进绿豆芽煮开捞起来控干水分铺在瓷碗。

4. 热锅上油，油烧后，放进八角，八角茴香，良姜，三奈，干红辣椒段，麻椒，文火炒出香味后把香辛料捞起来只留底油。

5. 用锅中滚油进行爆香葱姜片，下切碎的郫县豆瓣酱，倒进流程4里炸好的香辛料的一半炒至出辣椒油。