做卤肉生意怎么样?
发布时间:2021-11-18 11:00:48
卤菜是怎么着色的呢?
一般来说,卤肉上色有两个方式,一是炒糖,二是用红曲粉。
糖色时,在锅中先放少量油烧侄3成水温在加白砂糖用细火慢炒,务必用文火慢炒,炒至白砂糖变为老淡黄色在放水就可以了。最终在卤汁锅中再加一些就可以了,确保色调好看 无毒性没害。谨记,炒糖色应稍嫩一些,不然炒成的炒糖色有苦涩味。卤汁中一般应添加嫩炒糖色,这般才会使卤汁有回清甜味。红曲粉是安全性的天然色素,商场和淘宝网都是有卖。
除此之外,还能够温火熬料香辛料,或用生抽放糖着色。
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