做卤肉生意怎么样？
发布时间：2021-11-18 11:00:48
卤菜是怎么着色的呢?
一般来说，卤肉上色有两个方式，一是炒糖，二是用红曲粉。
糖色时，在锅中先放少量油烧侄3成水温在加白砂糖用细火慢炒，务必用文火慢炒，炒至白砂糖变为老淡黄色在放水就可以了。最终在卤汁锅中再加一些就可以了，确保色调好看 无毒性没害。谨记，炒糖色应稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦涩味。卤汁中一般应添加嫩炒糖色，这般才会使卤汁有回清甜味。红曲粉是安全性的天然色素，商场和淘宝网都是有卖。
除此之外，还能够温火熬料香辛料，或用生抽放糖着色。
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