6、份量；选择的情况下不管尺寸，出油的都会沉一些。这个是买了许多回小结出去的小技巧。

7、大伙儿选择沉的，个大的就可以了。那样的出油许多。

8、鸭蛋模样；一般卖鸭蛋的生意人会开启一个做模样，大伙儿能够 看一下鸭蛋黄做一些参照。觉得许多油就可以买好多个吃点。沒有油，就换另一家吧。

常见问题以下：

1、一般质量不错的蛋品机壳较为干净、圆滑且有光泽度，鸡蛋壳展现青绿色；一般品质不太好的咸鸭蛋机壳较为暗淡，并且非常容易撞碎，保存期限也较为短。挨近鸡蛋黄的一部分鸡蛋壳略微变黑，说明鸭蛋盐份恰好，煮开后将会出现非常好的出剩余油。

2、将咸蛋握在手上，轻轻摇晃。完善的咸蛋，蛋白质呈水质采样，鸡蛋黄紧致，晃动 时可感蛋白液在流动性，并有击水的声音。而混黄蛋与次质蛋无拍打的响声。