1. 肉沫卤：将生猪肉剁碎末。腌雪里蕻清洗(芥菜疙瘩是介菜类中期用介菜的一个变异，加食用盐腌成萝卜咸菜，是太原市地域老百姓冬天服用的一种萝卜咸菜)，切成小丁。瓢置炎上放进食用油、麻椒，油烧后捞起来麻椒，资金投入肉沫爆锅，待炒至肉粉色所有皮肤变白时，再添加葱段、芥菜疙瘩丁、生姜沫、大蒜煸炒，接着放进生抽、绍兴酒、食盐、鸡精和500克大骨汤，煮沸后勾少量薄芡，倒进海碗或大盆内既成。

2. 食时将肉沫卤舀入小盘子中，添加香莱末、蒜泥汁、醋，蘸面点之。爱吃辣者能够 放适当油辣子。

特性

香、辣、咸、酸，美味爽口。

注：炒肉末制作方法与肉炒酱差不多，但汁液较多。一般宜食折面、攸面、红面、荞面等各种蘸面，非常是蘸片、攸面栲栳、攸面或荞面拿糕配蘸肉沫卤，味儿十分美味。

作法二