4、过虑：过虑是确保水豆腐制成品品质的前提条件，如应用离心脱水机过虑，要先粗后细，分段进行。一般1公斤豆滤浆控制在15～16Kg。

5、煮浆：煮浆一般 有二种方法。一种是应用拉开大铁锅，另一种是应用密封性煮浆。应用拉开锅煮浆要快，時间要短，一般不超过15分鐘。锅三开后，马上释放浆体预留。如应用密封性煮罐煮浆，可自动控制系统煮浆各环节的溫度，煮浆效果非常的好，但应留意溫度不可以高过100℃，不然会产生蛋白质水解，进而比较严重影响产品品质。

6、点浆：点浆是确保产出率的重要一环。待豆桨溫度至80℃上下时开展点浆。其方式是：将葡萄糖酸内酯先溶解水里，随后尽早添加制冷好的豆桨中，葡萄糖酸内酯加上量为豆桨的0.3%～0.4%，添加后搅拌。

7、封袋：添加葡萄糖酸内酯后，就可以装进盒中，做成罐装北豆腐，平稳成形后，便可食或售卖。如要做成版块水豆腐，则按基本方式压窄过滤水就可以。

烹制流程

浇汁内酯豆腐的做法