注重片法：

假如涮羊肉片得好得话，会促使菜式的造型设计美观大方，另外口感也会更好看。涮羊肉烤做成后，要在鸭脯凹塌前立即片下皮和肉摆盘供食。这时的鹅肉吃在口中酥香气美。片鸭的方式也是有注重，一是要留意趁着热先片下鸭皮吃，此刻的鸭皮较为松脆香美;然后再片鹅肉吃，那样便会促使一片片有传动带肉，薄而不碎。

注重调料：

吃涮羊肉的调料有三种种类，他们各具不一样口味，融入不一样客人的口感需好。第一种：用黄豆酱加一些葱段，另配一丝的黄瓜条或者箩卜条这些，清喉解腻;第二种：用蒜末加生抽，也能配黄瓜条或箩卜条等，蒜末口味较为芳香，又含有一丝辣意，也可解油腻，很火爆;第三种：以白砂糖为调料的甜品法，假如消费者讨厌葱姜蒜得话，能够挑选第三种。第一种调料方法现在是更为常见的，并且黄豆酱最好用北京市“六必居”生产的，那样吃起來口感才算是最纯正的。

注重佐食：