在中国，每一个大城市都是有它的美食特色和地区差别，那麼，信阳菜食谱有什么呢?信阳市归属于河南省，而河南菜由四个以郑州市为管理中心的不一样口感区构成。从口感的视角而言，信阳菜在河南菜中而言，口味较为鲜美，辛辣食物比湘川弱，许多 菜也参杂了一些湖北省和安徽菜的原素，并且咸，香，中辣，浓厚的味儿。

固始旱鹅块锅

在说此菜的制作方法以前，我们先来了解一下什么叫信阳市常说的“旱”。在四川菜手法中，有旱蒸一说，那指的是原材料放器皿里不放水，立即上笼煮制，如旱蒸鸡、旱蒸肉等。而信阳菜之中的“旱”字，则是相对性于本地人常见的“炖”法明确提出来的。

炖是信阳菜的一大特点，依据原材料、炖法、加温方法、器皿等的不一样，从而产生了千姿百态的信阳炖菜，例如炖南湾鱼、咸肉铁锅炖菜、炖桶活鱼、炖小酥肉等。一般说来，铁锅炖菜的料汁会较多，原材料则相对性较少。而针对这些半汤半料的烧造类菜，在信阳所辖的固始县，本地人一般 都称作“旱”。

此菜采用固始农家院鹅，经屠宰治净后，起先放加有葱姜、米酒和盐的酸菜鱼火锅锅中，煮开再捞出来斩成条块。