牛羊肉一整块烫煮2分鐘后，捞起来清洗。4一杯水加煮牛肉料煮滚，学会放下肉粒煮40分钟。取下肉粒，待冷后切割成片状;羊肉汤过虑后放凉，若有漂油需撇除干净，分盛入面碗中;水滚后，学会放下细面条煮开，捞起来控干，再以凉开水洗澡，放进面碗的白汤中。表面再放酸菜丝、水梨片、蛋皮丝、嫩牛肉、炸过的松籽和香莱段。

乌冬面顶盖着牛羊肉、苹果、酸菜，上桌上从桶装中舀一勺冰冷甜酸的汤底，浓浓的一碗清凉。它是延吉冷面交给很多人的印像，而好像也仅有那样作出的凉面才算是最纯正。凉面注重的是汤清——羊肉汤定是要将漂油划清的;清凉——不论是汤還是面，必须冰冷后服用。仅有那样，才可以将夏季的酷热通通抛到“面铺”外。

原材料：凉面鲜面条350克、牛羊肉200克(牛排肉)、小葱一个、蒜4瓣、圆葱一个半、箩卜100克、丝瓜一个半、梨1/3个、生鸡蛋2个。

调味品：辣椒面1/2、凉白开水6杯、食用盐半匙。

作法：