作法2

选紫皮大蒜，除掉毛根，留蒜梗1.5公分，剥掉1-2层表皮，清洗。每100Kg蒜头备盐3Kg、冷水3Kg。入缸时一层蒜一层盐，掸冷水少量。为有利于倒缸，蒜头入缸那天晚上往主缸斟茶，水与蒜平。续水时用手抄翻一次，第2天早晨再滚动1次。从入缸第3天刚开始，持续3天，每日鱼缸换水1次，以除掉甜味。

捞起来，沥水1夜，第2天入坛。1公斤蒜放白砂糖500克、盐25克、水少量。坛封住，置阴凉的地方。每过1天，从夜里8时至隔日5时开封市放气1次，共5-6次，放空气时留意灭蚊蝇。从封坛起，每日早中晚滚坛1次，2月后，就可以服用。

作法3

大蒜去根须，剥掉2层表皮，留2公分上下蒜梗，用冷水侵泡7天，鱼缸换水3次，以清除大蒜的苦涩味及甜味。第1次泡3天鱼缸换水，第2次泡2天鱼缸换水，第3次侵泡时，可放一块冰(尺寸随意)，以减少温度，加快清除大蒜残留的辛辣味。泡好后捞起来，控干水份，随后每100Kg蒜放盐1.9Kg，腌渍1天，正中间翻缸1次。