3、炒菜锅放偏油(动物油和食用油各一半)一两，下葱姜郫县豆瓣酱、重庆永川豆，低火炒香加剩下的火锅老油，鲜美鸡膏，酸菜鱼火锅，再放入味精 白砂糖调料，最终下莴笋节、丝瓜节大火烧开倒在装鱼的盆里。

4、另出锅放偏油30克，烧到五成热下辣椒干、干麻椒低火炒出香味，淋在鱼上添香葱丝、香莱、尖椒丝装点就可以。

小提示：做这种菜需要留意烤的熟度不必过旺(用特别制作烧烤架，以木碳做然料)，火焰维持在略微变黄光就可以，过旺会把原材料烤焦;并且全部烘烤全过程要持续滚动原材料，使之匀称遇热。

二、陆逊烤全鱼家常做法二

原材料：菜籽油2500克、黄奶油1000克、食用油2000克、猪板油1000克、辣椒干250克、藤椒50克、动物油1500克、郫县豆瓣酱1500克、姜片100克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、八角茴香50克、茴香50克、砂仁25克、紫草25克、良姜10克、百里香10克、公丁香5克。

作法： 1、菜籽油、食用油、猪板油各自炼熟(炼熟后再应用口感变香);黄奶油切割成一小块;郫县豆瓣酱剁细;辣椒干入开水锅中煮约2分鐘后，捞起来绞成蓉既成泡海椒;姜片拍破;蒜头削皮剥成瓣;小葱挽结;老冰糖砸碎;八角、三奈、八角茴香撕成一小块;果草拍破。 2、炒菜锅置低火上倒进菜籽油，食用油，猪板油煮熟，放进黄奶油煮化，资金投入姜片，大蒜瓣，葱爆香，然后放入郫县豆瓣酱，泡海椒，藤椒，改用微火渐渐地炒约1-1.5钟头，至豆瓣电影水汽炒干，香气四溢且朝天椒略微发白时，捡起锅中葱无需。