9、最终，将烧开的柱侯酱水沿着清蒸鱼瓷盘的边沿倒入，用适当的香莱围边就可以。

三、蒸的作法更为独特

第一是，一般 海鱼有哪些全是“静卧”的姿势而烹，唯有它是腹部往上，真实的“平卧”姿态，皆由于它反面“乌卒卒”，极不雅，而腹部就不一样了，“冰雪雪”的，常能造成胃口。

第二是，它能够卷起来蒸，每到遇着身型较细者，为急于求成熟(蒸约三四分钟)，以保、取其嫩滑，将之翻卷，便于高溫的蒸气快速运作全身，防止蒸气供热已烹熟上端，但下边因盘子迟缓上升而又无法另外至熟，来到下边煮熟了，上端却又软烂了，岂不暴殄天物。

第三是，一般 会吃海产品的人对鱼类蒸到盛开，表明鱼类新鮮和熟度适当，但有一部分顾客不明就里，说成“沒有色香味俱全”，简直费煞主厨，遇着这类状况，能够添加仅过面的滋补汤，再放进上什炉去蒸，時间会稍为增长，但至少鱼片是维持详细的。