(通镇油旋)

制做油旋，先需将凉水点进开水当中，用其活面，随后倒进发醇好的面糊当中，添加食用碱，反复滚翻捏揉，接着将面糊分剂放置油案，摊为长片，抹上菜油，拉发展条，然后转盘式盘起，挤扁擀成饼状，放进炉灶翻烤，直到混沌皮变黄。通镇油旋颜色金黄色光亮，逐层饼旋薄如翅膀，外焦里嫩里酥柔软花香。

5呼和浩特肉

(呼和浩特肉)

呼和浩特肉的做法是将猪头肉生切割成块，用火灾熬煮，添加盐、姜沫、藿香沫等调味品，直至用力能够撕掉肉才行，撕掉后将其切割成细细的或是片状，再放进卤汤当中，文煮一会儿后起锅，放进盆中，倒进卤汤，轻轻拍打结构加固，待其制冷凝结后，再切割成小块，点蘸用蒜、醋和盐做成的拌料，就可以服用。呼和浩特肉细嫩滑爽，酸香浓厚，质嫩可口，意犹未尽。