1、将麻椒、八角茴香、茯苓、八角茴香放进炒菜锅中，加适当盐炒至色调灰白色起锅，放凉后拌入少量白胡椒粉预留;

2、将五花肉的表层抹上纯粮酒，再蘸匀炒盐，用沙布包囊捆紧，放到阴凉处晾晒，服用前煮开就可以;

3、将大白菜放进电饭煲中，添加泡好的稻米和水、腊肉片、平菇，焖制20分钟，锅里加少量油，放入水豆豉、姜蒜丝炒香，加入米酒、酱油、白砂糖、鸡精、白胡椒粉、冷水烧制饭香汁，腊肉饭起锅前添加油菜子略焖，装在碗里后淋上饭香汁就可以服用。

如果有较比较严重的哈喇味和比较严重掉色的腊肉不可以服用。[2]

腊肉标准是表面干躁、清理，肉质地密不可分而牢固，横切面整平，有光泽度，肌肉呈鲜红色，人体脂肪面白或微鲜红色，具备腊肉原有的口味。腊肉冬天生产，耐久度藏贮，长期应市。[3]

腌猪肉的小技巧：腌猪肉时，添加适量的白砂糖，能改进制成品的味道，缓存盐味，使肉具备独特的美味味，推动肉中的胶元蛋白质澎涨、肉组织绵软汁多，提升其营养成分，对腌猪肉的品质具有优良的实际效果。可是白砂糖也不适合加上过多，不然可能造成盐液发醇和肉质地腐败问题。