2.脂肪率较低，且多见不饱和脂肪。鱼类的脂肪率一般较为低，大部分仅有1%～4%，如黄花鱼含0.8%、目鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲶鱼含4.3%、鲫鱼含5%草鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

3. 碳酸盐、维他命成分较高。海水鱼和鱼类都带有丰富多彩的磺，还带有磷、钙、铁等碳酸盐。鱼类还带有很多的维生素D、维他命D、维生素b21、尼克酸。这种全是身体需要的营养元素。

用途：鱼鳞中还带有丰富多彩的多种多样少量矿物，更是以钙、磷成分高，能防止小孩佃楼病及老年人骨松散与骨折。

鱼鳞是鱼真皮层的胶原蛋白质转化成的骨质增生，别名为鱼鳞硬蛋白质。它在医药学、化工厂行业，显示信息出非凡的功效。从鱼鳞中获取的6一疏代鸟嘌呤，临床治疗亚急性自尿症，高效率为70%～75%;并对胃癌、淋巴腺瘤亦有神效。从鱼鳞中获取的独特工业用品——鱼银是一种价格昂贵的生化试剂，用以真珠装修业和漆料加工制造业，世界各国销售市场很热销。