拌肉馅放料顺序
发布时间：2021-11-18 10:55:22
三、炸素丸子馅内不适合放葱末、生姜沫
葱末、生姜沫放进馅内搅拌后，都会有一部分葱末、生姜沫附在肉丸子坯表层。经高溫热煎炸制后，表层的葱末、生姜沫会焦煳变味儿，出現许多 黑色斑点，影响外形美观大方。此外，肉丸子馅里的葱，因盐的作用，非常容易变味儿，使制成品丧失口味。因而，炸素丸子的饺子馅不适合放葱末、生姜沫。以便除腥臊、出香味，可添加适量葱生姜水。
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