3.进行爆香葱根，大蒜，生姜片，放适度的水，放郫县豆瓣酱，米酒，还放了番茄，那样也不需要加糖和醋了，把鱼装进去，焖约十多分钟。鱼熟后，撒上香莱末和辣椒圈就可以上桌了。

主要材料：鸡一整只约一斤四两，方鱼一不平等条约一两截，莴笋二条去叶剁碎，姜数小块。

辅材：色拉油，白胡椒粉少量，盐3/4汤匙，糖半汤匙，生抽酱油一茶匙，酒一茶匙，吉士粉二汤匙，油一汤匙。

作法

1、大地鱼用纯棉毛巾抹干净，削皮去骨，把肉放到暖油中，用温火炸香，捞出。冷后便脆，随后舂碎。

2、鸡清洗，抹干水斩件，加腌制料捞匀，加姜又捞匀，盛碟上煮熟，约蒸十二分鐘，下大地鱼及莴笋再蒸一分钟，取下捞匀即成。