1腌渍：将原材料肉用盐腌渍，使盐份混和匀称地进入肉体。依照所述调料测算，一般放盐量为肉重的3～5%。另外添加盐重5%的服用硝，猪瘦肉先去皮剔骨，和白肉各自腌渍，搓揉匀称后，放置3～4℃电冰箱(库)内冷冻2～3天。

2绞拌：将腌渍过的肉切割成肉粒再加调料，放进搅肉机搅碎，随后倒进经冷水融解过的木薯淀粉中翻拌，白肉丁或生猪肉这时候也可添加。饺子馅充足拌和，边搅边加冷水，加水流量为肉重的30～40%，以饺子馅带黏性为标准。

3清洁灌肠：用灌肠机将饺子馅灌进猪肠衣内，灌肉后每过20公分上下为一节，节位用轻绳扎紧。

4熏制：将红肠放入烘干箱内烤制，烤制溫度把握在65～80℃，烤制時间按猪肠衣细粗各自为0.5～1钟头。烤制标准以猪肠衣呈干躁，饺子馅呈鲜红色为宜。

5水焯：将红肠水焯，水焯溫度为80℃，水焯時间因猪肠衣类型而不一样，羊肠10～15分鐘。猪大肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0钟头。水焯标准是肠体变硬，有延展性即成。