浙江省霉干菜

霉干菜是慈溪市、余姚、绍兴市的知名土特产，生产有悠久的历史。慈溪市、余姚、绍兴市别人广泛自腌自做，做为必备蔬菜水果，也常见来做为赠予亲朋好友的物件。早在《越中便览》中就会有记叙:"(霉干菜有芥菜干、油菜子干、白菜干之别。介菜味正，油菜子性温，大白菜质嫩，用于烹鸭、烧肉美得不可方物，慈溪市、余姚、绍兴市住户十九自做。"由此可见那时候绍兴市梅干莱的制做已极其广泛了。

清时，梅干莱曾做为慈溪市、余姚、绍兴市的"八大供品"之一，制做极其注重，选材要精湛，在清明时节前，将介菜、芥菜疙瘩的菜心晾干，用金银丝一小束一小束地扎上去，装在小坛中盐渍，待卤料下降，完善后取下，晾干、煮熟，菜呈红灰黑色后，在太阳下晒，那样反复蒸晒数次，直到颜色洪亮，香甜可口，最终装进外边饰有角色青山绿水的菜坛中密封性。

据曾在清朝制做过供品菜的老年人追忆，那样特制的贡菜由慈溪市、余姚、绍兴市县令和山阴县总监制，每一年但是千把斤，菜坛上盖上黄封，专职人员运到京都。相传，乾隆六下江南，来绍兴市时必须品味用贡菜做的菜式和菜市场。现如今，不但绍兴市农户基本上家家户户自做，住户必备，通年持续，宁波市地域的慈溪市则是制做产品霉干菜主导。产品霉干菜年产量在250吨以上，销往世界各国。