霉干菜是在浙江地区南方地区较为普遍的传统式特色美食，霉干菜的口味是较为硬的，由于它是历经晾干之后晾制的，霉干菜的香甜可口有利于解炎热，促消化，还能够治咳嗽，很多人会用霉干菜做菜，例如来做梅菜扣肉或是霉干菜汤，有关霉干菜的晾干流程也是有许多 的种类。

霉干菜，是一道浙衢州、慈溪市、余姚、绍兴市地域普遍的特点传统式特色美食。有芥菜干、油菜子干、白菜干、冬菜干、芥菜疙瘩干之别，多为家居自做，使青菜叶晾晒、堆黄，随后放盐腌渍，最终晾干装装坛。

霉干菜，油亮黑黄，香气扑鼻，解炎热，洁五脏六腑，消消化不良，治咳嗽，生津止渴健脾开胃。故绍兴市地域住户每至酷暑必以干菜烧汤，其得益匪浅也，对于"霉干菜切肉"更加绍兴市地方特色菜，已进《中国菜谱》。