腌酱瓜有三道工艺流程。第一是做郫县豆瓣酱。取五六斤小麦面粉合成面糊，搀入一斤多打坏的熟豆瓣电影，翻拌，搅合，把他们放到笼屉里煮熟。然后把熟面糊搓细，切割成一个个小三角，把他们放到小匾里，上边盖上玉米秸秆，让他们发醇。约过十几天后，小面糊四周长出了霉菌，变成了酱黄。把酱黄放到外边晒一二天，随后把他们放到盐水（水要沸水，一斤酱黄加三四斤沸水、二两食用盐）的酱缸中，把酱缸放到太阳下暴晒，二三天后，用把手酱黄捏烂，六七天后，酱黄就在变成郫县豆瓣酱。第二是制瓜爿。把生瓜割开，取下葵瓜子，切去臀部，洗尽后放到缸里腌制，夜里腌，大白天晒，主要是除掉一些水分，二三天后就成瓜爿。最终是将瓜爿浸在酱里腌制，四五天后就可以服用。腌酱瓜最好是在大三伏天，那样腌成的酱瓜甘甜脆爽，做为吃粥的调料，可提高胃口。

三、常见问题

买的萝卜咸菜不管多美味，里边一直放了添加剂等加上辅材。而自己做的吃着安心，沒有一切食品防腐剂。口感好，也不是很咸。早晨熬一锅小米汤或是喝纯牛奶吃正餐的情况下，都能够用自做小咸菜佐餐。