2.干辣椒、白砂糖的使用量可依据全国各地大部分顾客的口感作调节，如可分中、低、高糖高热量，乃至低糖。

3.本加工工艺选用3次的加工工艺，如蒸制1次2次也可，但味儿比不上蒸制3次，3次以上味儿转变并不大。

三、茄子干菜肴特点

茄子干是江西赣东北(鹰潭市，贵溪市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地)的特色美食，它集香、辣、甜、咸多种多样味儿为一体，口味既韧又软，且经历口忘不掉。

四季豆全部清洗后，全部放入开水中氽一下，使其变松，捞起来从正中间分离，变为一大块，随后找到二块类似大的茄子皮配搭在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里边二块粘牢，放到阳光底下晾干，夜里取回要蒸一遍。反复三天就可以了。这一很好吃，有嚼劲，关键在贵溪，余江，鹰潭时兴的特色小吃。伴随着原材料的拓宽，也是有应用海带丝或者西爪皮等原材料替代茄子皮。