2.底锅添加植物油，放进白糖，炒出淡褐色就可以。

3.底锅放进大骨汤和6斤水，放进动物油，在放进炒好的炒糖色，火灾烧开，文火煮2钟头，1钟头，在添加花椒和朝天椒。

4.煮好后，添加全部的调味品，既制成卤汁。

5.把提前准备的食物，开展绰水，放进卤汁中，开展酱卤就可以，小的食物30分钟，大的食物60-80分钟。

3大技巧：

1.例如猪脚、牛羊肉、羊蹄、鸡腿、生猪肉等食物需要用食用盐、米酒、麻椒腌渍6-12钟头，充足进味后再绰水开展酱卤，让食物更非常容易消化吸收卤汁的香气。