因为新鮮菌类在晒制全过程中在所难免掉入些灰砂灰尘，故服用前要泡洗。泡洗时，用凉水将菌类表层清洗干净，随后再用温开水打开菌褶，再用力朝一个方位轻轻地旋搅，让细沙缓缓沉到盆体。

2.干香菇增味的方法一——60～80℃的侵泡

干菌类在清理完以后，在烹饪前，最好是先用60～80℃的开水侵泡一会儿，由于这类溫度下酶促反应高，使其带有的脱氧核糖核酸水解反应变成具备鲜香的乌苷酸，吃时味美爽口。假如用凉水侵泡，鲜香不出，吃起來就枯燥了。

侵泡菌类的水去除细沙后还可回应后加上菜式中，因此侵泡的水不容易过多，時间可自主掌握，菇体彻底变松就可以。

3.干香菇增味的方法二——添加红豆糖水

还能够将清理好的干菌类泡于40℃上下的红豆糖水中一段時间，那样泡发的菌类不但保存了原来的香气，并且由于浸进了糖液，烹制后味儿会更为美味。