辅材：生抽酱油1汤匙、米酒1汤匙、白米醋1汤匙、木薯淀粉适当、食盐2克、生姜沫适当、味精1/4汤匙、朝天椒(红，尖，干)6个、欧芹1根

流程1将鱼鳞，鱼杂解决干净，鱼身刀花，尾端切十字花刀是以便炸的情况下便捷把握住，目地以便让鱼更快速，更美观大方!

流程2添加生抽酱油，白米醋，米酒，木薯淀粉腌渍3至5分鐘

流程3热锅冷油，待锅中7成热时，用力把握住鱼尾端，先炸剁椒鱼头一部分，由于剁椒鱼头一部分肉较为厚，鱼头部炸的类似时，将鱼所有放入锅中里，反复炸2分鐘上下就可以了

流程4芹莱末，小辣椒末