2、加半锅凉水，下猪小肚，大火烧到水滚沸张，再把猪小肚捞出来，用湿热冲洗清洗表层的白沫子。猪小肚较为深棕色的那一层外边会出现小量，乳白色的硬膜，小心地用剪子剪去不必。再把猪小肚打花刀成大约公分宽的肚条。

3、绿豆芽一海碗，摘下根不必。

4、取一点白胡椒粒，在炒锅上炕一下。炖锅里放水，拍一块削皮生姜进来，再加进白胡椒粒，大火烧滚。汤滚了就转为文火，吞下条和绿豆芽，倒小半碗米酒进来，冚上外盖，用最少火力点炖着。我拿一口铸铁锅炖的，大概两个半小时，到肚条变柔软。

5、下盐调料，再炖上小一个半小时就好了。

大豆营养成分

1、大豆含蛋白40%上下，在量和质上均可与动物蛋白的媲美，500克大豆的蛋白质含量等于1500克生鸡蛋，或6000克牛乳，或1000克猪瘦肉，因此大豆有“植物肉”及“翠绿色乳牛”之誉。