2、在炒瘦肉的情况下，也没有加点油，因此做出去的肉不容易太过油腻感。但要留意不断地煸炒，那样才不容易黏锅。

3、作出美味红烧排骨的重要，要放进砂锅中煮，最好是煮一个小时以上，肉才会肥实而不腻口。入口就化。

第一、肉的挑选要胖瘦两色最好是。

第二、肉最好是能绰水，去腥味，还可以用食油煎，但我感觉绰水更强些。

第三、老冰糖是红烧排骨不能缺乏的调味品之一。红烧排骨甜甜的的口味，是一般白砂糖替代不上的。

第四、用石锅来做红烧肉，会给红烧排骨提分许多 。由于石锅和一般炒菜锅的特点不一样。加温慢，但一旦烧开，便会有很长期的加温全过程。

第五、最终别忘记炒糖色，红烧排骨只留有少量的汁，让油所有吐出，那样肉就美味拉。