3.1、最先,炖牛肉要挑选牛腱那样有筋、肉多、有机油的位置,过瘦则柴。牛羊肉买回去清洗后,切割成块状,用冷水侵泡。这一步很重要。

3.2、侵泡的時间最少30分钟上下,我一般会泡一个小时以上,正中间最好是换两三次水,把侵泡出的鲜血立即扔掉。肉中的血尽管在炖的情况下会飘浮出去一些,但绝大多数会由于溫度的上升而凝结在肉里,不但会影响牛羊肉的味儿,也会影响它的口味。

3.3、炖牛肉的基本干货知识调味品:葱、姜、蒜、八角茴香、八角、茴香、山楂果、麻椒、茯苓;液体调味品:米酒(或是米酒,假如用些葡萄酒味儿会更与众不同)别的的调味品就可以依据自身的需要来加上:例如加些中药材能够具有滋补养生调理的功效。

3.4、石锅放冷水,放进牛羊肉及调味料包,火灾烧开。我炖牛肉凉水入锅。开水入锅牛羊肉表层快速缩紧,不利煮成血迹脏污。

卤牛肉做法

1、主要材料:牛腱子肉1000克、桂片、小茴香、八角茴香、良姜、辣椒干、茯苓、蒜头、姜、圆葱。

辅材:郫县豆瓣酱(豆瓣酱)、老卤汤一碗(沒有并不放)、红葡萄酒、五香粉、米酒、酱油、生抽酱油、盐、蒜、姜。