以煎为例子，牛扒第一次入锅油炸一定要火灾高溫，这时候牛羊肉表层一层肉脱水发硬，产生美拉德反应，色调变成暗红色，而且释放出油炸的香气，在牛羊肉调焦以前翻一面，将另一面也煎出暗红色。这一环节是以便制做出牛扒的口味。

第二阶段便是让內部完善，而尽可能让以前发硬外界的溫度不必过高，造成 肉的表中温度差相距过大。这时有二种方式，一个是用原锅改为文火再次油炸，可是需要勤翻面，1分鐘上下1次，让供热迟缓的进到牛羊肉內部。二是用放进电烤箱超低温烘烤，那样供热从四面八方平稳的加温肉制品(此方法归属于饭店作法)。这一环节能够让肉制品內部溫度上升，外渗汁水。

牛扒煎烤的時间依据牛羊肉的总面积高宽比、烹制器材、炉灶火力点尺寸的不一样有相对的转变，别人的标准不可以立即生搬硬套，最靠谱的還是需要自身去试一下。

对于滑嫩，假如肉质地自身不好得话还需要腌渍，用酸碱性液體(如酸牛奶，醋)，食盐水，或是嫩肉粉都能够让肉变软。

牛扒，或称牛扒，是小块的牛羊肉，是西餐厅中最普遍的食材之一。牛扒的烹饪方法以煎和烤串主导。