配制卤料方式

方式1：八角3-5个、八角茴香、茴香、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁2个、丁香花、山药、罗汉果、辣椒干10-15个、2姜片、小葱、绍兴酒、老冰糖2-5一茶匙、食盐5一茶匙、酸菜鱼火锅、油，茶包袋2个。

将原材料分为二份装进比较宽松的茶包袋中并扎牢封袋;姜清洗拍破;葱连须根清洗挽结;将老冰糖砸碎，与油一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，成炒糖色。锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜、盐、少量生抽、炒糖色，再放进香辛料包，烧滚后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鮮卤汁。

方式2：生抽酱油6饭勺、酱油3饭勺、老陈醋2饭勺、香油1饭勺、老冰糖1饭勺、盐半饭勺，加满全部调味品应恰好遮盖鸡腿生鸡蛋，如未遮盖，加上冷水，它是简单的作法。

鸡腿服用忌讳

鸡腿和李子果一起吃：食则拉痢。