8. 蒸熟的饼从锅中端出来，趁着热将其一张张分离，用湿抹布盖上可避免 水分挥发;

9. 猪肘子去骨，清理干净，同小葱1棵，姜1块，蒜头1头，茯苓1块，八角4颗，麻椒1撮，干红辣椒3个，八角茴香1条，香气5片，白蔻4颗，盐、生抽、米酒、酱油，添加充足量的冷水，放进电锅煲;水开去掉白沫子，盖上外盖，起动熬汤程序流程，炖至软烂;猪肘子熟后，在汤中侵泡4钟头以上，有利于进味;捞起来后放到薄膜袋，嵌入冷藏室，吃时切成片装碟，猪肘子切粗条，淋油辣子、醋、与粗黄瓜丝同拌，吃时卷玉米饼美味可口又高兴。

烹制小窍门：

1. 和面可做烫面的或是冷水的，前边早已比照过二者的实际操作和口味;假如用沸水，温度要在80度以上;面用筷子搅弄成絮状物后，散制热量再揉结团;

2. 擀饼皮时，可二张或是3张摞在一起擀，饼坯中间一定要刷油，它是确保不粘的前提条件;但不必许多 张一起，一是实际操作不方便，厚薄不一致，更关键的是蒸熟后不容易层次。