3、早期发醇。把准备好的水、塑造曲和酒药倒人主缸与蒸熟的白米饭搅拌均匀，盖好盖，夏天置干室内温度下，冬季放到暖气片上或炉子前，经3天上下，白米饭变松变甜，用筷子搅拌，就可以看到有酒外渗。这时缸里的溫度做到23℃上下，就可以终止早期发醇。

4、榨取。将历经早期发醇的原材料装进一干净的布袋中，上边压上木工板、吊物，榨成酒。

5、煎酒(加温除菌)。把榨取出的酒放人锅内蒸(各种各样炒锅均可)，当锅内溫度升到85度 ，即终止加温。

6、过虑。用豆包布制成一个布袋子，把蒸后的酒倒进袋里过虑，将渗沥液保管起來。

7、保存。把渗沥液放进一个干净的腌菜坛子里，用以净的包装纸把坛口包好，再用麦草或谷壳与上合成烂泥把坛口封严，随后把腌菜坛子放进适合的地区，2个半月后就可以开坛食用。