用凉水焯，水就会渐渐地加温，伴随着温度的慢慢上升，肉里边的各种各样残渣，也有鲜血也会被渐渐地的焯出去，进而在河面产生一层白沫子，这一层白沫子便是肉里边的脏东西和鲜血，用凉水绰水才可以彻底让肉越来越干净，并且更有营养成分，吃起來口味也比较用开水焯出去的肉好许多 。

因此生猪肉在绰水时最好应用凉水绰水，用开水绰水，会让肉的营养成分都外流掉，可能会出現肉的表层熟透，可是里边還是生的，并且还不可以彻底的把肉清除干净，做出去的菜口味也不太好，用凉水焯得话不但肉的营养成分不容易外流掉，并且由于是应用凉水渐渐地加温，会促使肉遇热较为匀称，肉里边的残渣便会彻底被焯出去，那样解决过的肉不但口感好，并且更有营养成分。