别自来水焖

许多人到炒豆角的情况下，因为长豆角难以炒过，因此在炒的全过程中会自来水焖一下，实际上那样是会使长豆角的色调越来越很不好看、口味越差不用说，还会继续使它的营养元素外流，尤其是在自来水焖的情况下还盖上盖子，这类烹调方法是不正确的，以便确保长豆角嫩脆的口味和保留其营养成分，在炒豆角的情况下最好是不必盖上盖子并自来水焖。

由于，长豆角带有皂素毒和绿色植物血凝内毒素，彻底煮开内毒素才被毁坏。不然，人食了未煮开的长豆角易中毒了。中毒了主要表现为恶心想吐、呕吐、腹泻、头昏等。

长豆角里的内毒素一般要在100摄氏沸水里煮30分钟才可以毁坏，防止豆角中毒的关键方式是把长豆角充足加温，完全炒过再服用。分辨长豆角是不是烂熟的方式是，豆棍由支挺变成蔫弱，色调由鲜绿色变成暗绿色，吃起來沒有豆腥味

因此长豆角一定要充足煮开才能够服用。