1、锅中续水，放进猪排骨段，煮沸后，倒进米酒，煮三分钟，捞起来，冲净血沫，控干水份;

2、锅中下油，文火加温，放进一小把老冰糖，小遗体火化开老冰糖至浅咖啡色时，倒进猪排骨，煸炒匀称着色;

3、将猪排骨稍拉开，空出底锅，爆小香葱段、生姜片、八角、砂仁、麻椒，随后和猪排骨一起煸炒;

4、倒进米酒煸炒，再倒进少量酱油、生抽酱油，煸炒至色调充足匀称;

5、倒进一定量的水(最好开水)，大火烧开后，转文火炖半小时;

6、除去白沫子和漂油，捞起来八角、砂仁、麻椒，加入盐，再次炖20分钟;