方式/流程

猪棒骨剁碎一小块，清理干净，入冷水锅火灾烧开，再次滚煮5分鐘，去掉白沫子。捞出，用开水再度清理干净。

猪大骨入深锅，加未过的开水，火灾烧开，转小火慢炖一个半小时，捞起来猪大骨，去掉漂油，留酸菜鱼火锅预留。

热锅冷油，放入白砂糖，文火慢炒至糖桨中的小泡沫塑料转成实泡沫塑料，色调呈暗红色。倒进开水搅拌均匀，即成炒糖色，盛起预留。

将八角、八角茴香、良姜、茴香、甘草、麻椒、砂仁、丁香花、白蔻、白蔻等香辛料，装进茶包袋并扎牢封袋。

生姜清洗拍扁，小葱连在根须清洗挽结，加入适量酸菜鱼火锅，放进姜蒜、加入食盐、少量鸡精和炒糖色，放进香辛料包，添加绍兴酒，烧滚后转文火渐渐地熬三十分钟，至香气四溢时，即成新鮮卤汁。