辅材：食盐、白砂糖各3汤匙，鸡精1汤匙，糖醋汁0.5汤勺，威化15克，绍兴酒、淀粉和面粉、干淀粉各0.5汤勺，蒜茸)、5汤匙，大骨汤2杯、食用油1000克

制做：

1)、将土豆削皮，切割成棱形，用七成热煎炸至橙黄色捞出待;

2)、将炒菜锅内的油烧制五成热，将威化炸澎涨后捞出放到盘里;

3)、将猪排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，放入六成热的花生仁锅中内炸至橙黄色捞起来，沥除油;

4)、炒菜锅加点油0.5汤勺，烧四成热，放进蒜茸、猪排骨，烹绍兴酒，爆透后添加大骨汤，加入茄汁，食盐、鸡精、白砂糖、糖醋汁，盖上焗至九成熟时，掀盖再添加炸过的土豆略焗至熟，加熟食用油0.5汤勺推匀摆盘，威化放盘边即成。[2]