種子及叶茎含鱼藤酮，对人和动物有害，不可以服用，但可获取灭虫剂。成熟块茎中木薯淀粉成分较高，可提制木薯淀粉。

凉薯服用一部分为肥厚的块茎，含有糖原、蛋白。其肉质地雪白、嫩脆、甘甜汁多，可生吃、熟菜，并能生产加工做成沙葛粉，有清爽去热作用。

凉薯抗肿瘤蛋白质从凉薯種子中历经特殊的方式提纯分离出来出一种新的凉薯抗肿瘤蛋白质。

三、应当怎样选择凉薯？

1、最先需看凉薯的块头的尺寸，我们一般应选大个儿的凉薯，由于大个儿的凉薯从土壤层中消化吸收的营养成分充裕，吃起來脆响爽口，而小个的凉薯吃起來给人的体会好像是在嚼木屑一样。

2、要选择凉薯上边有分叶的，一般大的凉薯能够分为很多叶，有分叶的凉薯吃起來脆响爽口，水份许多，给人的口味非常好，而沒有分叶的凉薯吃起來就沒有那麼可口。