第二步、腌渍。鲅鱼腌渍时海水盐度要控制在2%之内，才可以既冷藏又确保低海水盐度，确保身体摄取的盐份不容易太高，才算是身心健康的食品。腌鲅鱼的关键原材料是盐，辅材是米酒、姜蒜麻椒。

第三步、“吹干”，又叫甜晒。吹干的方法是：在自然通风好的标准下绕开太阳照射迅速吹干(晾干)让鱼快速脱水，鱼类蛋白才可以非常好地储存，并且蛋白更聚集萃取了，基本上沒有损害，另外鱼的人体脂肪也不会产生酯化反应，无失鱼的新鮮和鱼类的口味。吹干4-5天就可以。

海滩人做风干鲅鱼有一个技巧：全部腌渍清洗全过程用海面，也要在海面里“透”一遍。那样做的风干鲅鱼优势：一不是招蚊虫，二是海鱼有哪些用海面洗，味儿好。自然也有些人喜爱抹点生抽以做到不招蚊虫的目地，可是口感就比上放海面了。

此外晒鱼时要将鱼挂在阴面面，不可以让太阳直射，鱼晒好后分外有滋味 营养成分：

风干鲅鱼是否会遗失营养成分呢?不容易。鱼类蛋白质含量比较丰富，绕开太阳照射迅速吹干(晾干)让鱼快速脱水，鱼类蛋白非常好地储存出来，并且蛋白更聚集萃取了，基本上沒有损害，又无失鱼的新鮮和口味。