炮制小龙虾

取锅烧热，放进食用油(食用油比食用油、动物油都好，食用油清爽、祛毒)油热时放进麻椒，炸成香气后捞起来麻椒，再放进姜蒜，炸成香气，倒进小龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒成变黄时，放人米酒，然后炒，放进红醋，待有香气传出就可以。

在炒成有香气的虾中，添加葡萄酒、盐、鸡精、糖、辣椒面，大火烧开。

放进特别制作小龙虾调料。要辣，多放一些辣椒油;要麻，多放一些麻椒;文火炖10分钟。

待料汁即将锅糊进味时，放进辣椒块、葱、蒜，烧5分鐘，浇上色拉油(色拉油具备香气，还滋养咽喉)起锅。装盆上菜。

炸制小龙虾