二、葱爆木耳

1、木耳要用凉水(或洗米水)泡开30分钟，水流量要未过木耳，让其涨发，吸足水分，还可添加少量盐，可加快黑木耳的泡开。有些人以便图快，用热小水泡木耳，木耳不可以充足消化吸收水分，营养成分外流了，口味还不太好

2、木耳一些小皱褶，里边有的隐藏尘土，碎石子或木渣，能够在泡好的木耳上面点小麦面粉，轻轻地搓揉，再用冷水清理几回。还可以在泡的情况下加少量木薯淀粉，拌和，带出隐藏的风沙

3、炒黑木耳时，非常容易出現爆锅状况，它是因为在泡开时，木耳消化吸收了较多水份，在炒时，和热锅触碰，会传出象放鞭炮的声音，以便防止发觉发生爆炸状况，能够在炒前自来水煮2-3分鐘，把黑木耳里的水焯出去，再控干水份就可以

4、把葱切割成段，再把蒜头和葱叶分离

5、锅中倒进油后，开中文火，放入葱段，炸至葱段成橙黄色，葱味浓厚时把蒜头捞起来