作法

1、鸡翅剁碎切割成3公分尺寸厚为的小块。 平菇放进木薯淀粉水里侵泡20分钟后，清洗，切割成与鸡肉尺寸类似的小块。 土豆去皮，切割成一小块，侵泡在凉水中。 小葱切割成寸段，姜去皮切成大面积。

2、锅中倒进油，火灾加温至油7成热后，将黑椒鸡块、葱段、生姜片和米酒1汤勺、生抽酱油1汤勺、酱油1汤勺和糖1汤勺倒进锅中，煸炒约2分鐘上下，待鸡脯肉表层掉色后，倒进切完的平菇和土豆块，再次炒2分鐘。以后倒进沸水，未过原材料，大火烧开后，转小火慢炖30分钟，至马铃薯烂熟。

山药炖鸡

主要材料：老母鸡一整只，调料：姜片(切成片)，麻椒，淮山药(事前削皮清洗，滚刀切块准备好)，党参，川芎，大枣，枸杞子，小香葱，调味品：米酒，白米醋，海晶盐。