三看猪肠衣薄厚水平，越薄越好；煮熟后广味香肠较脆，如猪肠衣厚，煮熟后会"韧“。

四看肉粉色。广味香肠肉粉色过度全透明，证实腌渍时添加的白硝过多，并不是佳品；如呈浅色，没什么光亮，也不是上品；假若过度白里透红，没独特本色，证实历经上色，不必选购。

购买广味香肠时可选用一看、二闻、三捏的识别方法。

一看是观查色调。高品质广味香肠的肉粉色独特，已霉变或即将霉变的广味香肠肉呈淡黄色，白肉呈浅黄色。自然，广味香肠的色调并不是越红越好，色调太红表明添加亚硝酸钠过多。

二闻是查验广味香肠的味儿。广味香肠一般 食香爽口，霉变广味香肠则会发出臭味有异味。

三捏是查验广味香肠的湿区水平。广味香肠的猪瘦肉捏起來硬，猪肠衣上边会收拢起皱褶。凡未收拢、无皱褶、捏起來软乎乎的广味香肠品质差。广味香肠不适合存储太久，不然易长霉。发霉的广味香肠则非常容易被毒力极强的肉毒素环境污染，造成食物中毒。