牛肉的炖法大全
发布时间:2021-11-18 10:41:52
4.煮:底锅堆放骨骼或竹木板,将软肉堆放正中间,老肉堆放四边,兑进沸水,添加全料袋子,酱油加多,葱蒜等用灶火煮三十分钟后压锅。压锅的方式是用竹木板或其他如菜盘等压在牛羊肉上,竹板上加剧物压着。
5.起锅:压锅后,改文火汤不久煮起就可以,用文火煮3个钟头起锅。起锅时要保证轻铲稳托放平,肉起锅后要放到竹屉内以防把卤牛肉撞碎,待凉后就可以切用。做一锅卤牛肉大概需要4钟头,每5Kg生牛肉可出熟肉2.5Kg。
关键点:肉熟后留汤,下一次煮续用数次应用产生高汤煮牛肉味儿更强。
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