3.底锅放进适当油，烧到7成水温，放进黑椒鸡块、良姜、八角茴香、八角、砂仁、香砂、生姜片、辣椒干，开展油爆5分鐘上下，一定要锅中的水也炒干就可以。

4.郫县豆瓣酱放进锅边，略微炒出香味，随后和鸡肉炒匀，再放进葡萄酒250Ml和小量水，火灾烧开，改文火煮25分鐘。

5.然后放进尖椒、辣椒、白砂糖、食用盐、胡椒粉、鸡精、酱油火灾油爆，收湿汁液，就可以出锅。

炖鸡肉

4大常见问题：

1.烧鸡脯肉、炖鸡肉等鸡脯肉类的菜式，鸡脯肉不是需要绰水的，绰水后会使鸡脯肉口味衰老，并且鲜香气都是降低，只需要在冷水中侵泡15分鐘，控干水份就可以。